edamame

edamame sú mladé zelené sójové bôby, ktoré sa podávajú celé v jemne dusených alebo varených luskoch. zvyčajne sa len jemne osolia, aby vynikla ich prirodzene sladkastá a orechová chuť. sú obľúbeným snackom alebo predjedlom, ktoré si jednoducho vylúsknete priamo do úst – prstami alebo zubami.

ramen

ramen je jedno z najobľúbenejších japonských jedál – teplý vývar s pšeničnými rezancami, často s mäsovou alebo rybacou bázou. každý región má svoju vlastnú verziu vývaru, od čírych až po husté a krémové, ochutené napríklad sójovou omáčkou alebo misom. ramen sa podáva s rôznymi prílohami ako jarná cibuľka, nori, marinované vajíčko, bambusové výhonky či plátky mäsa. ide o výživné a komplexné jedlo plné umami chuti.

gyoza

gyoza sú japonské taštičky plnené mäsom (zvyčajne bravčovým) a zeleninou, zabalené v tenkom ceste. ich pôvod siaha do čínskej kuchyne (kde sa volajú jiaozi), no v japonskej verzii sú menšie, tenšie a často viac ochutené cesnakom. môžu byť vyprážané, parené alebo kombinovane pripravené (yaki gyoza – najskôr opečené, potom dusené). podávajú sa s dipom na báze sójovej omáčky, často s ryžovým octom a sezamovým olejom.

shichimi

tradičná japonská zmes korení. tú našu vyrábame zo 7 tajných ingrediencií

ponzu

ponzu je citrusová omáčka, ktorá sa často používa v japonskej kuchyni. má osviežujúcu, jemne kyslú chuť a zvyčajne sa vyrába z citrusovej šťavy (napríklad yuzu, sudachi alebo citrón), sójovej omáčky, mirinu a vločiek katsuobushi (sušený tuniak). vďaka svojej vyváženej chuti sa skvele hodí ako dip k gyozám, sashimi, do šalátov alebo ako marináda na mäso a tofu. ponzu dodáva jedlám sviežosť a hĺbku – je nenápadná, ale mimoriadne výrazná.

kimchee

tradičná kórejská príloha, ktorá sa zvyčajne pripravuje fermentovaním alebo nakladaním rôznych druhov zeleniny – najčastejšie kapusty, reďkoviek, uhorky či mrkvy. okrem toho, že dodáva jedlu kyslú a pikantnú chuť, podporuje aj trávenie. v kórejskej kuchyni sa podáva takmer ku každému jedlu a je známa pre svoje probiotické účinky.

teriyaki

sladká sójová marináda, ktorá sa často používa v ázijskej kuchyni. kombinuje sójovú omáčku s prísadami ako cukor, cesnak, zázvor a sezamový olej. dodáva mäsu a rybám bohatú umami chuť, jemnú sladkosť a charakteristický šťavnatý lesk. výborne sa hodí na grilovanie, pečenie aj restovanie.

miso

hustá pasta, ktorá dodáva mnohým tradičným japonským jedlám sýtu a zmyselnú chuť. vyrába sa fermentáciou sójových bôbov (často spolu s ryžou alebo jačmeňom) pomocou špeciálnej kultúry koji. výsledkom je výrazná slaná chuť s jemne orieškovým a zemitým tónom. miso je základom obľúbených polievok, omáčok a marinád a zároveň je bohaté na probiotiká a bielkoviny.

yasai

japonské slovo pre „zeleninu“. keď toto slovo uvidíte v jedálnom lístku reštaurácie wagamama, zvyčajne to znamená, že ide o vegetariánske jedlo